Cerveja Belga Chimay Dorée Gold - Belgian Blonde Ale - 4,8% ABV - Garrafa 330ml
 
Durante muito tempo a Chimay Doreé, ou somente Chimay Gold como também é conhecida, foi uma cerveja servida somente para os monges do monastério, sendo produzida pela  primeira vez em 1947, porém só começou a ser vendida comercialmente em 2013.
 
É uma cerveja de cor dourado profundo e brilhante, possui uma espuma branca densa, de boa formação e principalmente de boa duração, chegando a ser cremosa. Notas de especiarias, florais e cítricas são encontradas no seu aroma, no sabor o dulçor do malte é perfeitamente equilibrado com o amargor do lúpulo, trazendo uma harmonia fantástica para o conjunto. O aftertaste traz notas picantes e florais novamente, deixando um final seco porém refrescante, convidando ao próximo gole. 
 
Harmoniza muito bem com carnes brancas, pois as especiarias tendem a dar um tempero diferenciado para a prato, e mesmo os que possuem mais gordura como pratos assados se beneficiam da alta carbonatação, que consegue “limpar” o palato, abrindo caminho para as próximas garfadas.
 
A carbonatação é um show à parte devido a segunda fermentação na garrafa, trazendo um charme e um cuidado ainda maior ao processo produtivo, pois a cerveja permanece viva, podendo ser armazenada por um período longo e melhorando ainda mais com isso.
 
As cervejas produzidas por monges da ordem trapista são conhecidas mundialmente pela sua qualidade, e a Chimay não fica atrás. Fundada em  25 de Julho de 1850 por um grupo de monges do mosteiro de Westvleteren que foi designado para ajudar no desenvolvimento da região de Chimay, o mosteiro iniciou a fabricação de cervejas em meados do ano de 1862 quando sua cervejaria ficou pronta.
 
A abadia é chamada de  Notre-Dame de Scourmount, e fica aproximadamente a 8km da cidade de Chimay, por isso sendo conhecida pelo nome da cidade. 
A ordem trapista teve origem na França, na região da Normandia, no Mosteiro de La Trappe, onde ocorreu a grande reforma do movimento da ordem cistercience da estrita observância fundada em 1664, ficando conhecida pelo nome do mosteiro original.
 
Atualmente existem 12 mosteiros trapistas que fabricam cerveja, estando seis deles na Bélgica, e dentre esses, somente cinco podem gravar o selo de “Authentic trappist product” (Produto trapista autêntico) em seus rótulos, pois para possuir o selo toda produção precisa acontecer dentro dos muros do mosteiro ou com a supervisão de um dos monges da ordem.
 
Os preceitos trapistas acompanham a regra de São Bento “Ora Et Labora” ou em tradução livre “orai e trabalhai”, com os monges fazendo os três principais votos das ordens católicas, pobreza, castidade e obediência, com a ordem trapista exigindo um quarto voto, o de estabilidade, que determina que o monge viva a totalidade de sua vida no mesmo mosteiro. 
 
O voto de pobreza é um dos mais significativos pois todo excedente de produção que é vendido, seja de cerveja, seja de qualquer outro produto dentro do mosteiro, deve ser usado em causas sociais e ou em prol da comunidade onde o mosteiro esteja instalado.
 
Hoje a capacidade produtiva da Chimay gira em torno de 120 mil hectolitros/ano, com 50% desse total sendo exportado pelo mundo. A produção fabril atualmente é administrada separadamente da vida monástica, com a maioria dos funcionários da fábrica sendo laicos ou seculares, somente ficando a cargo dos monges a coordenação e supervisão dos processos.
 
Ficha técnica:
 
Fabricante: Abbaye Notre Dame de Scourmount.
Origem: Chimay - Bélgica.
Teor Alcoólico (ABV): 4,8%.
Aparência: Cor dourado profundo, brilhante, com espuma de boa formação e retenção.
Aromas: Notas de especiarias, florais e cítricas.
Volume: 330ml
 
Estilo: Belgian-style Blonde Ale